La storia
Il “Mulino Soprano,” vive la sua storia affiancato alla sorgente nel territorio di Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa. Sin dalle origini il suo funzionamento è stato alimentato con le acque della “Sorgente Acque Cifali”. E’ il primo mulino ad utilizzare le acque della sorgente, per questo viene denominato “ Soprano,” ed è uno dei più antichi mulini ad acqua in Sicilia.La data certa che indica la sua ricostruzione è del 1882, anche se resti di struttura lo retrodatano intorno al 1600.Nel 1926 la struttura originaria venne ampliata con l’aggiunta di quattro vani è ancora tutt’oggi conserva intatte le architetture dell’epocaAl suo interno, perfettamente restaurato, si trovano due macine di costruzione locale risalenti ai primi del novecento e che vengono utilizzate per la macinazione del grano, queste costruite con un calcare duro di origine corallina proveniente dalle cave di San Biagio nel territorio di Scicli.Francesco Distefano , attuale proprietario, è discendente di una famiglia che da generazioni pratica la professione di mugnaio tramandandosi il sapere di padre in figlio, porta avanti la tradizione di famiglia grazie alla propria esperienza e conoscenza.Il mulino riprendo la sua attività molitoria nel 2008 dopo un lungo periodo di restauro durato sei anni
Il progetto
Il progetto nasce dalla esigenza di stabilire un contatto diretto fra campagna e città , si propone di costruire e rafforzare un legame di conoscenze del territorio attraverso uno dei nuclei produttivi e sociali più antichi della storia dell’uomo: il mulino ad acqua.Da qui l’importanza di conoscere e scoprire gli aspetti naturalistici, culturali e storici dell’ambiente in cui si vive, come sia possibile interagire con esso utilizzandone rispettosamente e adeguatamente le risorse rinnovabili in questo caso l’acqua unita ad un impianto fotovoltaico insieme fanno muovere le due macine, una azionata con la forza dell’acqua e la seconda con un motore elettrico. Quindi non un “ Mulino-Museo” ma una piccola attività produttiva che riesce a coniugare storia del territorio,tradizione, economia ed alimentazione.Infatti è proprio grazie alla sensibilità di Francesco Distefano, alla sua passione unita alla consapevolezza e all’esigenza di una alimentazione più sana ed equilibrata, a far sì che il mulino Soprano si pone oggi come una piccola realtà nella produzione di semole e farine ottenute da grani “ antichi.”coltivati biologicamente, salvaguardando la fertilità del terreno,questo è stato possibile grazie alla collaborazione della stazione di granicoltura che ha reso disponibile piccole quantità di seme ritenute da noi più valide, sotto il profilo produttivo ed organolettico e storico delle nostre zone, il mulino li ha riprodotte portandole ad un quantitativo considerevole, e successivamente affidandoli a dei produttori agricoli dell’area Iblea, grazie alla sensibilità di questi che hanno consentito di unirsi al progetto e di iniziare la semina delle varietà locali.La macinazione a pietra del grano delle varietà locali da un valore aggiunto al prodotto trasformato dalle caratteristiche sensoriali e organolettiche unico e con un’alta digeribilità dovuta ad un basso indice di glutine e di una debole forza di (W) delle semole, il grano viene coltivato senza l’utilizzo di prodotti di sintesi.Inoltre per mezzo di un’antica tecnica molitoria a pietra le semole ottenute del molino soprano racchiudono in se una parte cruscale nobile e cioè quella solubile facilmente digeribile che non comprende la cellulosa e la lignina,sostanze non adatte per l’organismo umano, ma bensi pectina,gomme e mucillagine le quali regolano l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri contribuendo al controllo del livello di glucosio e di colesterolo nel sangue. Ad oggi la produzione della semola ottenuta che vanta innumerevoli proprietà, viene lavorata da due panifici e di un pastificio producendo pane e pasta prevalentemente integrale. Ci piace immaginare che questo del Mulino Soprano sia un continuo viaggio che trova i suoi percorsi nutrendosi del contributo importante di tanti amici.