La storia

Il “Mulino Soprano,” vive la sua storia affiancato alla sorgente nel territorio di Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa. Sin dalle origini il suo funzionamento è stato alimentato con le acque della “Sorgente Acque Cifali”. E’  il primo mulino ad utilizzare le acque della sorgente, per questo viene denominato “ Soprano,” ed è  uno dei più antichi mulini ad acqua in Sicilia.La data certa che indica la sua ricostruzione è del 1882, anche se resti di struttura  lo retrodatano intorno al 1600.Nel 1926  la struttura originaria  venne ampliata con l’aggiunta di quattro vani è ancora tutt’oggi  conserva intatte le architetture dell’epocaAl suo interno, perfettamente  restaurato, si trovano due macine di costruzione locale risalenti ai primi del novecento e che vengono utilizzate  per la macinazione del grano, queste costruite con un calcare duro di origine corallina proveniente dalle cave di San Biagio nel territorio di Scicli.Francesco Distefano , attuale proprietario, è discendente di una famiglia che da generazioni  pratica la professione di mugnaio tramandandosi il sapere di padre in figlio, porta avanti la tradizione di famiglia grazie alla propria esperienza e conoscenza.Il mulino riprendo la sua attività molitoria nel 2008 dopo un lungo periodo di restauro durato sei anni

Il progetto

   

 Il progetto nasce dalla esigenza di stabilire un contatto diretto fra campagna e città , si propone di costruire e rafforzare un legame di conoscenze del territorio attraverso uno dei nuclei produttivi e sociali più antichi della storia dell’uomo: il mulino ad acqua.Da qui l’importanza di conoscere e scoprire gli aspetti naturalistici, culturali e storici dell’ambiente in cui si vive, come sia possibile interagire con esso utilizzandone rispettosamente e adeguatamente le risorse rinnovabili in questo caso l’acqua unita ad un impianto fotovoltaico insieme fanno muovere le due macine, una azionata con la forza dell’acqua e la seconda con un motore elettrico. Quindi non un “ Mulino-Museo” ma una piccola attività produttiva che riesce a coniugare storia del territorio,tradizione, economia ed  alimentazione.Infatti è proprio grazie alla sensibilità di Francesco Distefano, alla sua passione unita alla consapevolezza e all’esigenza di una alimentazione più sana ed equilibrata, a far sì che il mulino Soprano si pone oggi come una piccola realtà nella produzione di semole e farine ottenute da grani “ antichi.”coltivati biologicamente,  salvaguardando la fertilità del terreno,questo è stato possibile  grazie alla collaborazione della stazione di granicoltura che ha reso disponibile piccole quantità di seme ritenute da noi più valide, sotto il profilo produttivo ed organolettico e storico delle nostre zone, il mulino li ha riprodotte portandole ad un quantitativo considerevole,  e successivamente affidandoli a dei produttori agricoli dell’area Iblea, grazie  alla sensibilità di questi che hanno consentito di unirsi al progetto e di  iniziare la semina delle varietà locali.La macinazione a pietra del grano delle varietà locali da un valore aggiunto al prodotto trasformato dalle caratteristiche sensoriali e organolettiche unico e con un’alta digeribilità dovuta ad un basso indice di glutine e di una debole forza di (W) delle semole, il grano viene  coltivato senza l’utilizzo di prodotti di sintesi.Inoltre per mezzo di un’antica tecnica molitoria a pietra le semole ottenute del molino soprano  racchiudono in se una parte cruscale nobile e cioè quella solubile facilmente digeribile che non comprende la cellulosa e la lignina,sostanze non adatte per l’organismo umano, ma bensi pectina,gomme e mucillagine le quali regolano l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri contribuendo al controllo del livello di glucosio e di colesterolo nel sangue. Ad oggi la  produzione della semola ottenuta che vanta innumerevoli proprietà, viene lavorata da due panifici e di un pastificio producendo pane e pasta prevalentemente integrale. Ci piace immaginare che questo del Mulino Soprano  sia un continuo viaggio che trova i suoi percorsi  nutrendosi  del  contributo importante di tanti amici.                                                                                              

                              MOLINO SOPRANO

                          Contrada Cifali Soprano 3

                               Chiaramonte Gulfi                              

                             97012    Prov RAGUSA

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