Le farine che produciamo vengono ricavate tutte da grani antichi siciliani coltivate da noi abbiamo: 
Farine integrali di grano duro   ( ben diverse dalla solita farina integrale che si trova in commercio ) ottime per realizzare pani morbidi, pasta fresca ecc.
nelle varietà
Timilia che contiene più fibra ed ha un retrogusto un po’ dolce;